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卤鸽原材料价格（卤鸽好吃吗）

建筑资讯网 2024-01-09 12:40:52 557

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卤鸽原材料价格（卤鸽好吃吗）

脆皮乳鸽卤水配方

1、挂脆皮水后风干，挂入烤炉中小火焖十五分钟至九成熟，表皮程淡黄色，然后再经过油炸上色即可。烫过的乳鸽表皮或多或少都会出现析水现象，直接挂脆皮水难以挂得均匀。

2、粤菜菜系的制作的卤水主要包括有：“白卤水”“一般卤水”“精卤水(即油鸡水)”“潮州卤水”“脆皮乳鸽卤水”和“火？S汁”等多种卤水。

3、卤水制法 A 一款新潮卤水及精致保养卤水的做法很多杂志都有介绍，其实，一锅好卤水关键是在保养上，调得再好的卤水，若不能妥善保养，过一段时间，卤水的颜色、味道都会发生变化。

卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。

锅中倒水，加入卤肉，倒入卤水，茴香，肉蔻，草果，丁香。倒入大蒜，葱段，莲藕，大火煮沸转小火卤2小时。卤水就做好了。注意事项卤水要融合各种肉味，做出来的更香。炒糖色时，火不要太大，防止炒糊。

卤制的火候也是比较复杂，原料最容易出现一些破皮的现象，这就是火太大了，所以在卤制一些鸽子、猪蹄等原料的时候，一定要把卤水的温度控制在93到98度之间，火候在小火上。

齐齐哈尔：杀猪菜过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃？这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。

燕窝鸽蛋汤【主料】：鸽蛋10个，燕窝25克。【调料】：胡椒粉少许，盐6克，味精5克，鸡汤800克。【作法】：(1) 先将鸽蛋洗干净，用清水煮熟，捞出后放入凉水中紧一下，剥去壳。

1、卤水乳鸽，取精选的大皇鸽，切去脚爪，洗净。待卤桶里的卤水烧滚后，将鸽子放入卤水中，倒入玫瑰露酒，盖上卤桶盖，用中火煮10分钟后，把鸽子取出，在其腿部用钢针插几下（使鸽子易熟）。

2、把材料准备好。乳鸽洗干净，沥干水分备用。把八角、桂皮、香叶放进锅中，加入适量清水，煲1小时左右。加入料酒。加入老抽和砂糖、盐，调成卤水。大火煮开卤水后，放入乳鸽。

3、做法做法一用料食材用量乳鸽 1只卤水汁适量姜 5片香菜 2棵展开全部详细步骤步骤图片说明步骤一步骤一乳鸽清洗干净后放入开水中煮2-3分钟。

4、卤水乳鸽的做法步骤 1 准备材料：乳鸽2只，海天草菇老抽一瓶，砂糖5斤，盐半斤；卤料：草果桂皮八角共一两。2 准备一个大煲，倒入整瓶的草草菇老抽。

5、卤水乳鸽的做法：先把乳鸽宰好，去净毛，取去内脏洗净留用。卤水烹制，把八角，桂皮，甘草，草果倾入瓦煲内，加水3碗，用文火熬2小时，然后加入生抽，大曲酒，盐调味便成卤水。

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