法国西餐原材料价格，法国西餐原材料价格表

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为什么法国菜是西餐之首？

法国菜是世界三大美食之首，是因为法国美食的特色在于巧用新鲜的季节性材料，加上厨师融合个人的独特的调理，完成独一无二的艺术佳肴极品，无论在视觉、嗅觉、味觉、触感、交感神经上，都是让人有无与伦比的感受，而这就是在食物的品质服务水准用餐气氛上，要求更精致化的表现。

法国菜较为突出的特点是选料方面。法国菜常选用名贵的原料，如蜗牛、青蛙、鹅肝、黑蘑菇等。用蜗牛和蛙腿做成的菜，是法国菜中的名品，许多来自国外的游客为了一饱口福而前往法国。此外，还喜欢用各种野味，如鸽子、鹌鹑、斑鸠、鹿、野兔等。由于选料广泛，食材可以随季节变化及时更换，因而使就餐者对菜肴始终保持着新鲜感，这就是法国菜诱人的因素之一 。

法国菜是西餐中最有地位的菜。

法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今任名列世界西菜之首。

法式菜肴的特点是：1选料广泛，如蜗牛，鹅肝等，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；2法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排，羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃等，3法式菜肴酒来调味，什么样的菜选什么样的酒都严格规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒等。

西餐黄汁的调制？

材料黄汁是一种西式汁酱，在餐牌上经常见到像西汁牛柳或以西汁烹制的菜式，这种西汁均由黄汁改良而成，所以当中多数含有茄汁、洋葱、红萝卜、芹菜等食材。黄汁是西餐中最主要的汁底，以其焖制的菜肴，像红酒汁烩牛尾、匈牙利烩牛肉等都是较有名堂的菜肴

【法 国 汁】

原料：马乃司少司500g，白醋100g ，法国芥末50g， 沙拉油50g， 清汤200g， 葱末50g， 蒜茸40g， 柠檬汁、辣酱油、精盐、胡椒粉各适量　　制法：将除马乃司少司之外的所有原料放在一起搅匀，然后逐渐加入到马乃司少司中，搅拌均匀即成。

烧汁是传统西餐不可缺少的东西，在西餐中是热菜主菜的基础汁。一般黑椒汁、蘑菇汁、红酒汁等等一些汁全会用到，但烧汁的制作十分麻烦，需要10个小时以上。

基础汤汁做法 ：

把牛棒骨、牛脊骨，用烤箱烤大约烤1个小时，烤到全部金黄色为止；

准备洋葱切成块，胡萝卜切成块，芹菜切成条，在锅中加一些油，把这些菜放进去炒；加入香叶，炒香后，加入番茄酱，继续炒；

把番茄酱的颜色炒深，味道完全挥发出来后，把所有牛骨头放进去，加入大量水煮；　选用一只特别大的锅，然后把沫子慢慢到撇出去，开小火慢慢煮，大约煮10个小时；

把汤汁收浓，盛出所有的材料，用纱布把汁过一遍，让它只剩下最纯的汤汁。

黄汁主辅料：牛骨 洋葱 面粉 胡萝卜 芹菜 调味料：番茄酱 黑胡椒粒 干红葡萄酒 香叶 百里香草 制法：

1.牛骨烤黄。洋葱、胡萝卜、芹菜切碎，灿香，加番茄酱、面粉炒透。

2.倒入烤黄牛骨，加水煮沸.撇去浮沫，加香叶、百里香草、黑胡椒粒、干红葡萄酒，小火加热5—6小时，过滤并调味 特点：棕红色，番醇浓郁。广泛用于肉类菜肴沙司的调制

法国蓝带西点学校学费多少？

法国蓝带一年学费是37855欧，蓝带西餐与西点文凭，如果不是法语本科专业的还要读半年语言需要额外增加8万人民币，总计需要32万左右的开销。西餐学费23万，其他开销一样，总计需要37万人民币的开销。

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