食品原材料供应商约谈制度（食品原材料供应商约谈制度内容）

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本文目录一览：

• 1、食堂采购应注意哪些问题?
• 2、高分,简答餐饮企业食品原料采购的控制关键
• 3、食品安全保证以几s为基础是什么
• 4、食堂管理制度

食堂采购应注意哪些问题?

蔬菜配送公司要配备专业的食品安全检测实验室，全面保障食材安全新鲜；食品安全检测员每天对食材进行检测，只有检测合格的食材才能入库；每道食材均留样48小时，确保安全可追溯。

采购的饮食物资必须有厂名、品名、产地名和出厂日期、保质期、保存期，选择的定点供货单位及采购品种应报学校有关部门备案。

企业食堂配送可以找专业的配送公司 许多企业食堂其实是没有自己的菜品收购专员的，所以在处理食堂的日常菜品供给问题时，会是一个很麻烦的工作。可是如果有专业的企业食堂配送服务，问题就可以很快的处理了。

采购过程中要注意很多问题，主要有以下几点问题。因为蔬菜具有易损耗的特点，所以一般都要求供求平衡，即在保持必要库存的前提下要多销多进，少销少进，也就是要有目的和计划性的采购。

首先，至少要向3家以上供应商去询问价格，并进行价格对比。

高分,简答餐饮企业食品原料采购的控制关键

1、餐饮食品原料成本通常由食品原料的采购量和消耗量两个因素决定。人工成本控制人工成本主要包括用工数量和职工的工资率控制。

2、从收货开始控制——三方监督不如一杆秤 原料采购一怕价格贵，二怕收坏货。有些后厨大的餐饮企业，通常是让库房的人、厨师还有采购员，三方一起收货。遇到大宗原料采购的时候甚至还要后厨、前厅、财务三方一起检查。

3、食品生产者生产活动的监管、食品安全法规定。不符合食品安全标准的，不得采购。而食品添加剂、食品相关产品由于工业化生产程度较高，对于不能提供合格证明文件的食品添加剂、食品相关产品，食品生产者不得采购。

4、如何堵住漏洞、降低采购成本，增加企业利润？餐饮成本管理的第一 步是控制采购环节。采购环节的控制不仅仅是以最低价格进行采购的问 题，而是从总体上以最小的投入获得最大的产出。

5、餐饮生产运转流程，从原料购进到产品售出，可分为食品原料、食品生产和食品消费三大阶段。加强对每一阶段的质量检查控制，便可保证餐饮生产全过程的质量可靠。 1 食品原料阶段的控制 原料阶段主要包括原料的采购、验收和贮存。

食品安全保证以几s为基础是什么

1、QS是食品安全标志。QS是英文“质量安全”（Quality Safety）的字头缩写。QS标志的作用是表明产品质量的水平，是实物产品的质量信誉标志，产品外包装上加贴QS标志即是代表着生产加工企业对所生产的产品作出的明示保证。

2、国家以人民为根基，而人民以粮食为自己生活所系，食物以安全为首要条件，食物安全以食物的质量为根本，而要做保证食物的质量，又得以食物的生产者（生产商和农户等）的诚信为根本。

3、食品的基本卫生要求：《食品卫生法》第六条明确规定“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、昧等感官性状”。其意义为：首先是食品的安全性，即“食品应当无毒、无害”。

4、S形的标志是食品安全认证标志，说明生产的工厂是经过国家有关部门的卫生安全认证的。

食堂管理制度

1、食堂管理制度 留样由专人负责，建立食物留样记录。留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。配备专用留样冷藏柜。温度设置为0～10℃。

2、每月1-5日，行政人事部将上月菜单量收据及该月米油收据进行统计并请款；每月10日前，行政人事部根据饭堂支出情况，就餐人员明细等，编制饭堂账目表并存档。本管理制度解释权归食堂管理系统专家 卓餐公司总经办。

3、食堂管理规定 总则：为维护公司正常的饭堂秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度.厨房之管理 1厨工守则，卫生条例 1严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

4、督促指导学校落实食堂管理责任和管理制度。第六条　坚持公益性原则。按照学校食堂“非营利”要求，加大政府投入，制定落实优惠政策，降低学校食堂运行成本，严禁学校以任何方式从学校食堂盈利。第七条　坚持自愿性原则。

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